طريقة تحضير الرفيسة(التّريد) المغربية
للمناسبات
مقادير المرق:
. 2 دجاجات بلدية
. 4 الى 5 حبات كبيرة من البصل
. حزمة من القزبرة
. ملعقة صغيرة ونصف من الكركم
. ملعقة صغيرة و نصف من الزنجبيل
. ملعقة صغيرة من الأبزار
. ملعقة صغيرة و نصف قزبرة يابسة
. ملعقة صغيرة و نصف من البهارات الخاصة بالدجاج الموجودة
عند العطار( رأس الحانوت)
. ملعقة كبيرة من السمن
. ملح حسب الذوق
. 4 فصوص من الثوم المحكوك
. القليل
من الزعفران
. نصف
كأس من زيت الزيتون يمكن استبداله بالزيت النباتي أو الخلط بينهما
. ربع
كأس حلبة
. 2 كؤؤس
من العدس المرقد في الماء
مقادير عجين الرفيسة:
- كيلو و نصف من الدقيق الأبيض
- نصف كيلو من دقيق القمح
- القليل من الملح
- زيت المائدة
مقادير التزيين:
- بيض السمان مصلوق مفند في الجلجلان الابيض
- بيض الجاج مقطع الى نصفين
- عش مصنوع بالمسمن
- جوز , مشمش مجفف , تمر و تين مجفف
طريقة تحضير المرق:
- بعد غسل الدجاج جيدا بالملح و الخل ومن الأحسن ليلة قبل
طهيه, نأخد نصف كمية البهارات , السمن , الملح , الزعفران
و الثوم و نتبل به الدجاج ونتركه ساعة على الأقل ليتشرب االتتبيلة.
-
نضع الدجاج في طنجرة نسكب فوقه الزيت و نضيف له البصل مقطع الى شرائح و نضعه فوق النار مع التحريك حتى يتحمر الدجاج تم
نضيف له نصف لتر من الماء ونتركه لينضج مدة ثلت ساعة.
- بعد التحريك نضيف لمرق الدجاج العدس , الحلبة , حزمة
البقدونس بالأظافة الى ما تبقى من البهارات و نسكب فوقه لتر و نصف من الماء و
نتركه مدة 30 الى 40 دقيقة حتى تنضج كل المكونات.
طريقة تحضير العجين ( المسمن):
-
في وعاء نضع الدقيق الابيض , دقيق القمح و القليل من الملح ونضيف لهم الماء و نحرك
ونعجن باستخدام اليد الى ان نحصل على عجين متماسك.
-
نقطع العجين الى دوائر صغيرة مع دهنها بزيت المائدة و نضعها جنبا بعد تغطيتها
بالبلاستيك الغذائي و نتركها لترتاح ربع ساعة.
-
نلصق كل ثلات كرات مع بعضهم بعد غمر الكرة الوسطى بالدقيق و نفردهم مع استخدام الزيت
الى ان نحصل على عجين رقيق.
-
نضع مقلاة فوق النار نضيف لها القليل من الزيت و نتركها تسخن بعدها نضع فوقها العجين
المفرود لكي يتحمر من الأسفل ثم نقلب
المسمن ليتحمر من الجهة الاخرى, و نكرر نفس العملية مع كل العجين.
-
يقطع المسمن الى قطع صغيرة باستخدام السكين او المقص و هو لايزال ساخنا.
تزيين الطبق:
-
توزع قطع المسمن في طبق التقديم و تسقى بالمرق , العدس, البصل و يوضع فوقه الدجاج
بعد تحميره في الفرن بشكل مرتب و يزين بالبيض المسلوق, الجوز, المشمش المجفف ,
التين المجفف و التمر ( يبقى التزيين حسب الرغبة) ويقدم ساخنا.
 المغربية للمناسبات مقادير المرق: . 2 دجاجات بلدية . 4 الى 5 حبات كبيرة من البصل .…){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق