القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة تحضير الرفيسة(التّريد) المغربية للمناسبات


طريقة تحضير الرفيسة(التّريد) المغربية للمناسبات
طريقة تحضير الرفيسة(التّريد) المغربية للمناسبات


 مقادير المرق:
 . 2 دجاجات بلدية
 . 4 الى 5 حبات كبيرة من البصل
 . حزمة من القزبرة
 . ملعقة صغيرة ونصف من الكركم
 . ملعقة صغيرة و نصف من الزنجبيل
 . ملعقة صغيرة من الأبزار
 . ملعقة صغيرة و نصف قزبرة يابسة
 . ملعقة صغيرة و نصف من البهارات الخاصة بالدجاج الموجودة عند العطار( رأس الحانوت)
 . ملعقة كبيرة من السمن
 . ملح حسب الذوق 
 . 4 فصوص من الثوم المحكوك
 . القليل من الزعفران
 . نصف كأس من زيت الزيتون يمكن استبداله بالزيت النباتي أو    الخلط بينهما
 . ربع كأس حلبة
 . 2 كؤؤس من العدس المرقد في الماء

مقادير عجين الرفيسة:
- كيلو و نصف من الدقيق الأبيض
- نصف كيلو من دقيق القمح
- القليل من الملح
- زيت المائدة

 مقادير التزيين:
- بيض السمان مصلوق مفند في الجلجلان الابيض
- بيض الجاج مقطع الى نصفين
- عش  مصنوع بالمسمن
- جوز , مشمش مجفف , تمر و تين مجفف

طريقة تحضير المرق:
- بعد غسل الدجاج جيدا بالملح و الخل ومن الأحسن ليلة قبل طهيه, نأخد نصف كمية البهارات , السمن , الملح  , الزعفران  و الثوم و نتبل به الدجاج ونتركه ساعة على الأقل ليتشرب االتتبيلة.
- نضع الدجاج في طنجرة نسكب فوقه الزيت و نضيف له البصل مقطع الى شرائح  و نضعه فوق النار مع التحريك حتى يتحمر الدجاج تم نضيف له نصف لتر من الماء ونتركه لينضج مدة ثلت ساعة.
- بعد التحريك نضيف لمرق الدجاج العدس , الحلبة , حزمة البقدونس بالأظافة الى ما تبقى من البهارات و نسكب فوقه لتر و نصف من الماء و نتركه مدة 30 الى 40 دقيقة حتى تنضج كل المكونات.

طريقة تحضير العجين ( المسمن):

- في وعاء نضع الدقيق الابيض , دقيق القمح و القليل من الملح ونضيف لهم الماء و نحرك ونعجن باستخدام اليد الى ان نحصل على عجين متماسك.
- نقطع العجين الى دوائر صغيرة مع دهنها بزيت المائدة و نضعها جنبا بعد تغطيتها بالبلاستيك الغذائي و نتركها لترتاح ربع ساعة.
- نلصق كل ثلات كرات مع بعضهم بعد غمر الكرة الوسطى بالدقيق و نفردهم مع استخدام الزيت الى ان نحصل على عجين رقيق.
- نضع مقلاة فوق النار نضيف لها القليل من الزيت و نتركها تسخن بعدها نضع فوقها العجين المفرود لكي يتحمر من الأسفل ثم  نقلب المسمن ليتحمر من الجهة الاخرى, و نكرر نفس العملية مع كل العجين.
- يقطع المسمن الى قطع صغيرة باستخدام السكين او المقص و هو لايزال ساخنا.

تزيين الطبق:

- توزع قطع المسمن في طبق التقديم و تسقى بالمرق , العدس, البصل و يوضع فوقه الدجاج بعد تحميره في الفرن بشكل مرتب و يزين بالبيض المسلوق, الجوز, المشمش المجفف , التين المجفف و التمر ( يبقى التزيين حسب الرغبة) ويقدم ساخنا.

هل اعجبك الموضوع :

تعليقات